Króluje na stołach, choć wywodzi się z gminu – jest dzieckiem piętnastowiecznej biedy i pomysłowości

Uznajemy go za wybitnie polską potrawę. Jednak według niektórych przekazów na jego pomysł wpadła nieznana z imienia XV-wieczna oszczędna niemiecka gospodyni. Należy do tych genialnych potraw, które gotuje się z kapusty i resztek po świątecznym obiedzie i którym służy wielokrotne odgrzewanie. Im więcej razy, tym jest smaczniejszy. Dlatego szybko zawojował Europę. Skąd jego nazwa? Polacy przekonują, że od „bigosowania” – sposobu siekania nie tylko produktów spożywczych, ale i nieprzyjaciół na polu bitwy. Niemcy utrzymują, że od słowa „begiesen” – oznaczającego podlewanie. Natomiast Włosi upierają się, że od „bigutta”, czyli kociołka do gotowania rosołu.

Tradycyjny polski bigos Słowa „bigos” i „polski” to niemalże synonimy. Dlatego pojawia się on w różnych wariantach na stołach w większości domów. Dziś przepis na bigos z mięsem.

Składniki:

  • 20 dkg mięsa wieprzowego
  • 20 dkg cielęciny
  • 15 dkg piersi z kurczaka
  • 20 dkg mocno uwędzonej kiełbasy
  • 20 dkg boczku wędzonego
  • 10 dkg słoniny
  • 50 dkg kapusty kiszonej
  • 50 dkg kapusty cukrowej
  • 1 dkg grzybów suszonych
  • 10 dkg cebuli
  • 10 dkg koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki maki
  • 2 łyżki oleju
  • sól, pieprz, liść laurowy, kminek, cukier
  • ½ szklanki czerwonego wina

Przygotowanie: Kapustę kiszona kroimy w kawałki, zalewamy gorąca woda i gotujemy przez godzinę. Kapustę cukrową szatkujemy, dodajemy do niej pokrojone grzyby, zalewamy niewielką ilością gorącej wody. Gotujemy ok. 40 min. Mięso (w całości) podsmażamy na tłuszczu z pokrojonej w kostkę słoniny, solimy i wkładamy całość do kapusty kiszonej. Dodajemy boczek (w całości). Dusimy przez godzinę. Z maki, oleju i pokrojonej cebuli robimy zasmażkę. Wyjmujemy z kapusty kiszonej mięso, dodajemy do niej kapustę cukrową i zagęszczamy zasmażką. Dodajemy liść laurowy, pieprz i dusimy. Gdy mięso i boczek się schłodzą, kroimy je w kostkę i dodajemy do kapusty. Kroimy w kostkę Kiełbasę i wrzucamy do kapusty. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Doprawiamy do smaku i gotujemy na małym ogniu (co jaki czas mieszając). Odstawiamy bigos do schłodzenia.

 

Mickiewicz o bigosie:

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną (…); Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta, Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta; Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa; I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie I powietrze dokoła zionie aromatem.

„Pan Tadeusz” – ksiega IV – Dyplomatyka i łowy

Polecamy także

Jak przygotować się do snu?

Chcesz spokojnie spędzić okres przygotowań do świąt i nacieszyć się świętami? To się wysypiaj! Jak nastroić organizm, by…

Radosne święta. Również dla nerek!

Są narządem, który według chińskiej medycyny jest odpowiedzialny za witalność, a według zachodniej oczyszczalnią, fabryką i centrum sterowania…

Konsekwencje nieleczonych zaburzeń snu u osób starszych

Problemy ze snem pojawiają się i są uciążliwe na wszystkich etapach naszego życia. Jednak gdy problem dotyka osób…

DHEA dla kobiet po 40.

Dehydroepiandrosteron zmniejsza poczucie przewlekłego zmęczenia, poprawia funkcje poznawcze, wpływa na przemianę materii, poprawia libido – to jedne z…

Rodzinny wyjazd na narty

Wspólne szusowanie po śniegu jest możliwe nie tylko w Karpatach, ale również na Pomorzu i w centrum Polski.…

Dermokosmetyki – Shecell dermatologic i Cudocell Max

Odwodniona, naczynkowa, skłonna do przebarwień, wymagająca skóra potrzebuje specjalistycznej pielęgnacji. Odpowiedzią na jej potrzeby są powstałe dermokosmetyki zawierające…

Świąteczny work life balance

  Bądź konsekwentna, a zdążysz „ogarnąć” dom i bliskich w okresie świąt, zaprezentować swój kulinarny kunszt i –…

6 porad na święta

  Niepotrzebne skreśl W grudniu dzień trwa tylko niecałe osiem godzin i dochodzą nam dodatkowe obowiązki związane z…

Jestem szczęśliwa - wywiad z Beatą Pawlikowską

O tym, jak dobrze żyć, pozytywnie myśleć oraz czego można nauczyć się od kotów opowiada podróżniczka, pisarka i…

Jak wesprzeć układ oddechowy u dziecka jesienią?

Infekcja dróg oddechowych to ciężki okres dla malucha. Temperatura, bóle gardła, katar, nieprzespane noce… Każdy rodzic chce tego…

Niezbędnik grzybiarza

Grzyby nie mają żadnej wartości odżywczej, są tylko smaczne – jeszcze do niedawna krążyła o nich taka marna…

Miłość jest w życiu najważniejsza

W październiku Katarzyna Żak będzie świętować wydanie nowej płyty. Tym razem tylko o… miłości. Wszystkie teksty są autorstwa…

Spadek melatoniny u osób starszych i problemy ze snem

Trudniej nam zasnąć przy jej niedoborach, w nocy częściej się budzimy, krócej śpimy. W efekcie czujemy się zmęczeni…

Złoto Azteków - dynia

Wzmacnia układ odpornościowy, przeciwdziała nowotworom i chorobom krążenia, usprawnia spalanie tłuszczu, łagodzi objawy choroby nerek, działa uspokajająco i…

6 porad na jesień 2019

  1. Zaszczep się przeciw grypie Nie czekaj, aż twoich najbliższych dopad­nie grypa. Jeśli nie macie przeciwwskazań, postaraj…

Prostata – męski gruczoł

Przez całą młodość panowie nawet nie mają świadomości jej istnienia. Bo dobrze działa. Niestety, koło pięćdziesiątki zaczyna nieprzyjemnie…

Witaminy – jesienni superbohaterowie

Kichamy, kaszlemy… Jak co roku. Mówimy sobie: „W końcu to jesień!”. Ale tak nie musi być! Tym bardziej, że coraz więcej osób ciężko znosi zakażenia górnych dróg oddechowych. Na pomoc przychodzą witaminy D, E i A.

Radosna i błyskotliwa!

  DHEA wpływa na dobry nastrój i zmniejsza uczucie przewlekłego zmęczenia. Jego pełna nazwa to dehydroepian­drosteron. Ale lekarze…

Idealny jesienny dzień

  O tym, czy zbliżające się jesienne dni spędzimy w dobrym nastroju, pełni werwy i energii, czy też…

Kamica nerkowa – cichy wróg

Jak zachować nerki w dobrym zdrowiu? Czy wystarczy przestrzegać diety, by nie mieć problemów z „kamieniami”? Są jednym…

Profilaktyka AMD - jak dieta wpływa na narząd wzroku

Zwyrodnienie plamki żółtej (AMD) powoduje uszkodzenie siatkówki oka i jest związane z wiekiem. Można je ograniczyć. Dowiedz się jak!

Z psem na plażę

Wyjazd na wakacje to radość dla całej rodziny. Wyjazd z czworonogim pupilem to radość podwójna. By wypadł doskonale,…

Gazpacho i tarator – chłodne zupy na gorące dni

Znajdują się w menu każdego kraju, w którym doskwierają upały. O czym mowa? O chłodnikach!

Tai chi, czyli pakiet antystresowy

50 % pracujących deklaruje, że doświadcza w pracy nadmiernego stresu. Tai chi to sposób, aby się go pozbyć.

6 porad na lato

Zabrać rowery czy wypożyczyć? W miejscach, w których spędzamy urlopy, wypożyczalnie działają niemal na każdym rogu. Oferowany tam…

Jestem stworzona do rozmów z ludźmi

O tym, jak żyć w harmonii z sobą samą, co sprawia, że jest szczęśliwa, i dlaczego tęskni za…