Paryż kosmopolityczna stolica Francji, cieszy się opinią najbardziej romantycznego ze wszystkich miast, przepełniony historycznymi skojarzeniami, miał ogromny wpływ na różne ...
Kalendarz przetworów
Domowe przetwory to zarazem tradycja i nowoczesność – gwarantują nam bowiem zdrowe i smaczne jedzenie w okresie, gdy lokalne świeże warzywa i owoce nie są dostępne. Sami wybieramy, co przetwarzamy i jak, dostosowując się do potrzeb domowników. Nie jest prawdą, że przygotowanie przetworów musi być czasochłonne – ulubione owoce wystarczy w prawidłowy sposób zamrozić, by korzystać z nich jesienią, zimą i na przednówku.
Zachęcamy jednak również do szykowania słoików (dżemów, konfitur, bądź całych owoców czy marynowanych warzyw) oraz butelek (które przydadzą się do soków i nalewek), ponieważ takie zajęcie może być wspaniałą okazją do spotkań przy wspólnej pracy. Przygotowane wówczas przetwory nie tylko zapełnią domową spiżarnię, ale będę doskonałym prezentem na każdą okazję.
Własne zapasy to również cegiełka w budowaniu odporności w oparciu o naturalne produkty – przetwory to nie tylko dżemy, konfitury czy soki, ale i zdrowe kiszonki, susze z ziół (np. pokrzyw) do naparów oraz syropy, np. soku brzozowego, mniszka lekarskiego czy pędów sosny.
Przygotowanie przetworów: kiedy zacząć?
Przetwory z ziół, warzyw i owoców najlepiej przygotowywać w szczycie sezonu rośliny – tak, by były one dojrzałe i miały zarówno najwięcej smaku, jak i wartości. Sezon na przygotowywanie przetworów zaczyna się zatem już w kwietniu. W tym miesiącu warto zbierać sok z brzozy i czosnek niedźwiedzi.
W maju pojawia się znacznie więcej możliwości: rabarbar, szparagi, pokrzywy, mniszek lekarski, ale też zieleniny, jak młody szczaw i botwinka, a także kwiaty dzikiej róży.
Czerwiec to czas wspaniałych owoców – truskawek i czereśni, a także pierwszych grzybów, czyli lubianych przez wszystkich kurek. To także rozpoczęcie sezonu ogórkowego i koperkowego, co oznacza pierwsze kiszone i małosolne ogórki, choć te są lepsze w lipcu. W lipcu ponadto przygotowujemy przetwory z malin, jeżyn i borówek, brzoskwini, moreli oraz jabłek papierówek.
Sierpień to początek najlepszych polskich owoców: jabłek, gruszek i śliwek, ale też grzybów i buraków. Kiszony sok z tych ostatnich świetnie wpływa na kondycję jelit i na odporność. We wrześniu do tej listy dochodzą jeszcze winogrona i papryka.
Kalendarz przetworów zamyka się w październiku, gdy możemy przetwarzać jeszcze dynię, żurawinę, aronię, oraz pigwę.
Staranność zawekowania przetworów oraz ich opis – pozwoli na ich szybką dostępność, właściwie przechowywane będą służyć przez cały sezon jesienno-zimowy, albo i dłużej.
