Dodano: 07.10.2024

Przepis na niedzielę: wegański bigos z cukinii

Wrzesień to wspaniały moment w roku – wiele sezonowych warzyw i owoców wciąż można w warzywniakach i sklepach. Wykorzystajmy sezon na cukinię i przygotujmy pyszny wegański bigos, inspirowany przepisem Marty Dymek z książki “Jadłonomia po polsku”.

Składniki (na 5-7 porcji)

1 kg cukinii

250 g boczniaków

1 marchewka

2 cebule

1 ząbek czosnku

1 liść laurowy

1 ziarno ziela angielskiego

1 łyżeczka papryki wędzonej

½ łyżeczki papryki ostrej

½ łyżeczki kminku (lub więcej, w zależności od preferencji)

4-5 łyżek koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka musztardy stołowej lub sarepskiej

1-1½ łyżki sosu sojowego

sól i czarny pieprz

Boczniki porwać wzdłuż blaszek na paski. W garnku, w którym chcesz zrobić bigos, rozgrzej olej. Na dobrze rozgrzaną powierzchnię wrzuć połowę boczniaków i smaż 2 minut, potem zamieszaj i smaż kolejne 2-3 minuty (to ważne, by nie mieszać ich zbyt często!). Następne przełóż grzyby na talerz, oprósz porządnie pieprzem i solą. Powtórz z drugą częścią boczniaków.

Cebulę pokrój w kostkę, czosnek na plasterki. Marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach, a cukinię i jabłka zetrzyj razem ze skórką.

Do garnka po smażeniu boczniaków dolej trochę oleju – jeśli to potrzebne – i wrzuć pokrojoną cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż 3-4 minuty, aż cebulka zacznie robić się szklista. Wsyp paprykę wędzoną, ostrą i kminek i smaż jeszcze przez minutę.

Do garnka wrzuć wszystkie starte warzywa. Wsyp ½ łyżeczki soli, dokładnie wymieszaj i duś pod przykryciem przez 5 minut. Dołóż koncentrat pomidorowy, musztardę, sos sojowy i czarny pieprz. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż warzywa zmiekną.

Na sam koniec dopraw do smaku, dorzuć boczniaki i porządnie wymieszaj. Podawaj z kaszą, ziemniakami lub pieczywem. Najlepiej smakuje na następny dzień.

W sezonie cukiniowym można przygotować bardzo dużo bigosu i zawekować go lub zamrozić.