Sardynia to druga pod względem powierzchni wyspa na Morzu Śródziemnym, która co roku przyciąga miliony turystów z całego świata. Podczas...
Przepis na Wielkanoc: inny mazurek
… czyli tarta cytrynowa na kruchym spodzie z mąki orkiszowej
Jeśli nie przepadacie za słodkimi wielkanocnymi mazurkami proponuje rozwiązanie rodem z kuchni francuskiej (choć występuje też w tradycyjnej kuchni angielskiej) [1]. Oto tarte au citron (z fr. tarta cytrynowa), czyli aromatyczny i pełen smaku, niepozornie wyglądający deser, przygotowywany na kruchym spodzie – w wersji luksusowej cytrynowe wypełnienie przykrywa się bezową kołderką. Oryginalnie, kruche ciasto jest słodkie, my jednak optujemy za wersją nieco lżejszą, ale i ciekawszą w smaku. Przepis nie jest skomplikowany, ale czasochłonny, ponieważ tarta wymaga wystudzenia a następnie schłodzenia w lodówce, dlatego dobrze przygotować ją dzień lub dwa przed podaniem,
Spód:
270 g mąki orkiszowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
170 g zimnego masła
2 żółtka
Cytrynowe nadzienie:
3 cytryny
150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
150 g cukru
2 jajka + 2 białka, które zostały po przygotowaniu spodu
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Przygotuj formę, najlepiej okrągłą o średnicy 21-24 cm: wysmaruj ją masłem lub odrobiną bezzapachowego oleju (np. słonecznikowego lub z pestek winogron) i posyp cieniutką warstwą bułki tartej, by zapobiec przywieraniu ciasta do formy.
2. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i solą; posiekaj masło nożem i połącz z mąką. Na koniec wbij żółtka i ugniataj ciasto do uzyskania jednolitej, twardej i tłustej masy. Zagnieć kulę, zawiń w czystą ściereczkę lub folię i odstaw na ok. godzinę do lodówki.
3. Wychłodzony spód rozgrzej w dłoniach i rozgnieć lub rozwałkuj na blacie posypanym mąką i przełóż do formy. Dopilnuj by ciasto było równej grubości i zwróć szczególną uwagę na ranty – tam zwykle gromadzi się go najwięcej. Przełożone i przylegające do formy ciasto nakłuj delikatnie widelcem na całej powierzchni i włóż do gorącego piekarnika. Piecz przez maksymalnie 20 minut, aż się lekko zrumieni i wyjmij do ostudzenia.
4. Przygotuj nadzienie: sparz skórkę z cytryn i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Śmietankę ubij delikatnie w mikserze z cukrem, dodaj jajko i białka. Wyciśnij z cytryn sok i dodaj razem ze skórką z cytryny do śmietankowo-jajecznego płynu. Wylej na wystudzony spód – nie przejmuj się, że masa jest płynna! – i wstaw do piekarnika. Zwiększ temperaturę pieczenia na 200 stopni i piecz przez ok. 40 min.
5. Po upieczeniu ciasta wyjmij je, możesz je posypać delikatnie cukrem pudrem i zostaw do wystudzenia. Następnie przełóż do lodówki na min. 8 godzin (najlepiej wyjąć je bezpośrednio przed podaniem).
Źródła: [1] Lemon tart – Wikipedia article
