Gazpacho i tarator – chłodne zupy na gorące dni

Znajdują się w menu każdego kraju, w którym doskwierają upały. Mają różne nazwy, ale nad Wisłą nazywane są chłodnikami.

Te bardzo zdrowe dania przygotowuje się z warzyw, rzadziej z owoców, i łatwo dostępnych składników – zazwyczaj z „tego co właśnie rośnie”, dlatego charakteryzuje je wielka różnorodność. Są niskokaloryczne (ubogie w tłuszcze i węglowodany), tanie i łatwo się je przyrządza. Cenią je dietetycy, bo dostarczają organizmowi witamin, składników mineralnych, antyoksydantów, błonnika i uzupełniają zapotrzebowanie w płyny. Są lekkostrawne, a niektóre dodatkowo usprawniają procesy trawienne, czyli są idealne na upały, kiedy zwalnia przemiana materii. W Polsce najpopularniejszy jest chłodnik litewski przygotowany na bazie pochodnych mleka (jogurt, kefir itp.) oraz botwinki. Chętnie jada się też obficie przyprawiany czosnkiem chłodnik ogórkowy. A od kilku lat coraz popularniejsze staje się hiszpańskie gazpacho.
Przed nami wakacyjne wojaże, w czasie których mamy okazję spróbować lokalnych chłodników. Na pewno trafimy na danie, które po powrocie będziemy chętnie przygotowywać w domu.

Gazpacho

Perełka andaluzyjskiej kuchni. Wielu twierdzi, że genialne gazpacho przygotuje nawet najgorsza kucharka, gdyż o jego smaku decydują pomidory, a właśnie w tej prowincji Hiszpanii rosną najsmaczniejsze gatunki świata.

Składniki:
• 5 świeżo zerwanych pomidorów
• czerwona papryka
• 2 średnie ogórki
• mała czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 kromki czerstwego chleba na zakwasie
• łyżka octu winnego
• oliwa z oliwek
• szczypior i świeża bazylia

Przygotowanie:
Pomidory bez skórki, paprykę, cebulę i ogórki rozdrabniamy w mikserze, dodajemy zgnieciony czosnek, ocet winny i pokrojony w drobne kostki chleb. Doprawiamy solą i pieprzem. Chłodzimy w lodówce. Po przełożeniu na talerz polewamy oliwą, posypujemy szczypiorem i bazylią.

Tarator

Ten bułgarski przysmak jest niskokaloryczny, ale bogaty w białko. Dodaje energii, ochładza organizm i gasi pragnienie. Jego przygotowanie zajmuje zaledwie 10 minut!

Składniki:
• 4 ogórki gruntowe
• 0,5 l płynnego jogurtu naturalnego
• 3 ząbki czosnku
• 0,5 szklanki orzechów włoskich grubo posiekanych
• pęczek koperku
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Obrane ogórki ścieramy na tarce na najgrubszych oczkach. Dodajemy jogurt, zgnieciony czosnek i posiekany koperek. Doprawiamy solą i pieprzem. Chłodzimy w lodówce. Po przełożeniu na talerz posypujemy orzechami i polewamy oliwą.